Авив Вольф: Мю-ве, Бесси, тут новая молочная ферма…

Генеральный директор и соучредитель Remilk: Авив Вольф

Генеральный директор и соучредитель Remilk: Авив Вольф

Израильский стартап Remilk, специализирующийся на пищевых технологиях, бросает вызов мировой индустрии, оцениваемой примерно в 900 миллиардов долларов.

По словам Авива Вольф, основателя и генерального директора Remilk, за последние 10 000 лет в молочной промышленности практически не было инноваций. Половина всех пригодных для проживания земель используется для сельскохозяйственного производства, а более трех четвертей – для выращивания и кормления скота. «Известно, что это очень неэффективно с точки зрения выбросов парниковых газов и использования ресурсов», — отмечает он.

Вулф и его соучредитель и технический директор Remilk, биохимик Ори Кохави, считают, что они взломали код для нового поколения молочных продуктов. Компания Remilk разработала метод производства на основе микробов, который превосходит традиционные методы и использует часть земли и воды.

«Мы производим молочные продукты, идентичные продуктам из коровьего молока, с тем же вкусом, текстурой, эластичностью, температурой плавления, без холестерина и без лактозы», — сказал Вольф в The Times of Israel. «Мы практически перенесли весь механизм производства молока на одноклеточный микроб. «Нам не нужна остальная часть коровы — и уж точно не нужно тратить ресурсы на создание 900-килограммового животного».

Вулф отличает Remilk от массы альтернатив растительного молока, поражающих основной рынок, которые, по его словам, «почти на 97 процентов состоят из воды».

«Мир нуждается в устойчивой еде по многим причинам, но если мы хотим, чтобы люди ели устойчивую пищу, она должна быть чертовски вкусной — и это то, что мы делаем в Remilk».

Команда Remilk выделила ген, ответственный за выработку молочного белка у коров, и вставила его в дрожжи, используемые пивоварами и пекарями. «Ген действует как проводник, инструктируя дрожжи, как сделать наш белок очень эффективным способом.

«Затем мы помещаем дрожжи в ферментационные камеры, где они быстро размножаются и производят настоящие молочные белки, идентичные тем, которые вырабатываются коровами, которые являются ключевыми строительными блоками традиционных молочных продуктов, которые мы знаем и любим».

В результате ферментации получается протеиновый порошок, который можно смешивать с водой, маслом и сахаром для создания ряда продуктов. В отличие от растительных альтернатив, Remilk «химически идентичен» коровьим молочным продуктам. Он обладает такими же функциональными свойствами и может использоваться для приготовления пищи. Двойная слепая дегустация показала, что Remilk неотличим от молочных продуктов старого образца.

Штаб-квартира Remilk находится в Тель-Авиве, где лаборатории со стеклянными стенами и корпоративные офисы подчеркивают приверженность компании прозрачности. Стартап не раскрывает свою секретную формулу, но сравнивает процесс с высокоточной и технологичной формой производства сыра.

Компания имеет производственные мощности в Европе и США, планируется сотрудничество с брендами. Расширение идет полным ходом благодаря раунду финансирования серии B в размере 120 миллионов долларов в январе. Раунд возглавил Hanaco, управляющий венчурным капиталом из Нью-Йорка и Тель-Авива. На сегодняшний день это была крупнейшая инвестиция в компанию, не занимающуюся производством коровьего молока, и с тех пор стоимость стартапа выросла.

«Это финансирование продвигает нас по пути преобразования категории молочных продуктов в категорию, которая поставляет вкусные, питательные продукты, не нанося вреда людям, планете и животным».

Компания Remilk, основанная в 2019 году, к концу года откроет завод в Дании. Это будет крупнейшее предприятие такого рода, размером с девять футбольных полей и с годовой производительностью 50 000 коров. Сайт позволит Remilk расширить свою коммерциализацию, предоставив в массы молочные продукты без животных продуктов без повышения цен.

«Мы хотим быть более доступными, потому что мы, по сути, пытаемся устранить экономические стимулы для использования коров в нашей продовольственной системе», — говорит Вулф. «Отказ от исторической роли животных как поставщиков пищи для человечества — одна из самых мощных мер, которые мы можем предпринять, чтобы уменьшить наше влияние на нашу планету».



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *