Брошетки из свинины гриль | Ежедневный французский шеф-повар

Еще только май, а в Париже уже лето, так что самое время насладиться шашлыками из свинины на гриле с помидорами, огурцами и красным луком, даже если у вас нет шашлыка. Сегодняшний рецепт добавляет французскую изюминку любимому русскому лету, барбекю. Секрет в том, чтобы замариновать свинину в красном винном уксусе. Я не мог поверить, когда русский друг впервые дал мне рецепт. Во Франции мы в основном маринуем в вине. Но это работает.

Брошетки из свинины гриль / Шашлыки из свинины на гриле

Барбекю, который популярен на территории бывшего Советского Союза, также может быть приготовлен из телятины, говядины или баранины (фаворит в Средней Азии). Обычно его жарят на открытом огне или на гриле, но его также можно приготовить в духовке в стиле тандури. Отличается от шашлыка тем, что на шпажки нанизывают не лук и не перец, а только мясо.

Французская версия добавляет оливковое масло и Травы Прованса к маринаду, в который также входит нарезанный лук и измельченный чеснок. Но этот рецепт очень универсален. Вы можете легко сделать версии, которые пахнут Грецией (с цадики), Ближний Восток (с тмином) или Юго-Восточная Азия (с соком лайма вместо уксуса и соусом сатай).

Я столкнулась с этим впервые барбекю во время работы репортером в России в 1980-е годы. Поводом стала дворовая вечеринка 21 июня, самый длинный день в году. В Москве это означает, что свет горит примерно до 23:00 и возвращается только через три часа. Вечеринка проходила во дворе моего дома, резиденции только для иностранцев, охраняемой КГБ. Журналисты, дипломаты и несколько отважных русских всю ночь танцевали под звуки русского диксиленда. Пиво, вино и водка лились рекой, когда учтивый посол США в России Артур Хартман устраивал барбекю. Это был грандиозный вечер.

Но это нормально барбекю это деревенская еда, приготовленная в сельской местности в тихой, зеленой среде. Поэтому, когда я вернулся во Францию ​​и нашел «коттедж» в Бургундии, это был лишь вопрос времени, когда я захотел пожарить его на своем заднем дворе. Это случилось, когда моя подруга Дебби приехала в гости со своим мужем-сибиряком Коулом. Дочери тогда было около пяти. Она с пристальным вниманием смотрела (я ужаснулась), как Коля поливал мясо уксусом. Через несколько часов они зажгли шашлык. То, что прибыло на стол, было, ну, идеальным — пряным, сочным, нежным. К тому времени, когда Дебби и Коля уехали, моя дочь немного выучила русский язык. подними меня («Подними меня») и барбекю.

С тех пор шашлык из свинины неоднократно возвращался в наш дом. Так как у меня больше нет дачи, я делаю его сейчас в очень горячей духовке. Честно говоря, это лучше, чем древесный уголь, но тоже чертовски хорошо.

Хорошая кулинария.

Легко распечатать, PDF и по электронной почте

source:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *