Крем де ла крем, часть I

На этой неделе 10 лет Ежедневный французский шеф-повар. Когда я запускал сайт в 2012 году, я никогда не думал, что читатели будут проверять мои рецепты более миллиона раз. Спасибо!! Я хотел бы отпраздновать это, поделившись своим личным списком «лучших» рецептов на осень (я буду публиковать аналогичные списки «лучших» в этом году для зимы, весны и лета по мере смены сезонов). самый популярный рецепт…

Салат верте по-французски / Французский зеленый салат

Этот салат из бостонского салата, заправленный горчичным соусом, — французская классика. Элегантное в своей простоте, это непритязательное блюдо может украсить любой прием пищи, от пикника до официального ужина, и им могут наслаждаться как всеядные, так и вегетарианцы и веганы. Однако традиционную версию становится все труднее найти во французских ресторанах, где часто подают эрзац-версию с салатом айсберг и – ужас! — сливочный соус из бутылки. Тем полезнее знать, как создать его в домашних условиях.

Рецепт для Французский зеленый салат, был просмотрен 42 444 раза с момента его первой публикации в мае 2013 года — больше, чем любой другой рецепт. И это не просто фаворит на все времена. Он занимает первое место по количеству просмотров рецептов за прошедший год, квартал, месяц и неделю. В чем причина такой популярности? Возможно, дело в долговечности — как и пять других топ-10 рецептов всех времен, он был опубликован в первый год существования сайта, что дало читателям больше времени, чтобы ознакомиться с ним. Или, может быть, трудно найти аутентичный рецепт этого очень аутентичного французского салата в другом месте.

Среди других французских классиков в топ-10 масло майонеза (яйца вкрутую с домашним майонезом), assiette de crudités (французская сыроедческая вегетарианская тарелка), фуа-гра, эскалопы де во со сливками (телячьи гребешки со сливками и грибами) и коммерсанты (сливочные целлофановые обертки с мороженым и шоколадным соусом). Вы можете просмотреть список 30 самых популярных блюд на сайте внизу этого поста.

Но сначала, в преддверии осени, я хотел бы поделиться некоторыми из моих любимых сезонных блюд из 475 рецептов, которые появились на этом сайте на сегодняшний день. Я выбрал по три блюда из каждой категории сайта — комбинируйте, как вам нравится. На многих из них представлены продукты, актуальные осенью: инжир, грецкие орехи, лесные грибы, мускатная тыква, мидии и так далее. Другие — это блюда позднего лета, в которых используются, например, последние помидоры в сезоне. А другие просто блюда, которые я люблю подавать в это время года.

Закуски
Фарси из баклажанов aux noix / Баклажаны с ореховым соусом
Jambon de pays с инжиром / Вяленая деревенская ветчина со свежим инжиром
Poêlee de champignons des bois / Лесные грибы с травой

Супы
Суп из тушеного фенхеля / Суп из тушеного фенхеля
Soupe aux betteraves à l’ukrainienne / Украинский борщ по-французски
Ореховое велюте / Ореховый суп

Салаты
Пуарье с пармезаном и салатом / Салат из запеченных груш с пармезаном
Салад де л’амбассадор / Салат с брезаолой и поздними летними фруктами
Салат Виньерон / Салат Винодел

яйца
Омлет с соусом / Омлет со свежим шалфеем
Омлет с цыплятами / Грибной омлет с белыми грибами
Суфле или руб / Тыквенное суфле

Острые пироги
Писатель / Писоладье
Тарт с шампиньонами дикими / пирог с лесными грибами
Тарт из шевра-фиги-розмарина / Пирог из козьего сыра с инжиром и розмарином

Рыба и моллюски
Coquilles Saint-Jacques aux Girolles / Жареные гребешки с лисичками
Кабийо с чоризо / Треска с нутом, шпинатом и чоризо
Мул Маринер / Мидии на пару в белом вине


Птица и игра

Кайлес Роти / Жареный перепел
Фрикассе из пуле с инжиром / Курица со свежим инжиром
Magret de Canard au cassis / Утка с черной смородиной

Мясные блюда
Антрекот Бордолез / Жареный стейк с луком-шалотом
Филе свинины с розмарином / Жареное филе свинины с розмарином
Сотэ де во / Телятина, тушеная в белом вине


Овощи

Гратен де потирон Жорж Блан / Тыквенный гратен Жорж Блан
Рейв из пюре из сельдерея / пюре из сельдерея
Прованский помидор / Жареные помидоры в стиле прованс

Макароны и крупы
Ньокки а ля Сож / Ньокки со свежим шалфеем
Penne au potiron et aux noix / Пенне с тыквой и грецкими орехами
Ризотто с грибами / Ризотто с лесными грибами



Десерты

Poires au vin et cassis / Груши в красном вине с кешью
Tarte aux noix / Ореховый торт
Тарт Татен / Тарт Татен

Как обычный французский повар, как бы я сочетал эти блюда? Вот некоторые примеры:

Для повседневного обеда, деревенская ветчина с инжиром после омлет из белых грибов и зеленый салат. Для вегетарианской версии ореховый суп со следующим ризотто с лесными грибами. Для веганской версии жареные лесные грибы с зеленью после чего салат винодел (нежная зелень с виноградом и грецкими орехами).

Для повседневного обеда, Салат «Амбассадор» (нежные листья, поздние летние плоды и брезаола), а затем мидии на пару в вине. Для вегетарианской версии салат из запеченных груш с пармезаном со следующим Пенне с тыквой и грецкими орехами. Для веганской версии Украинский борщ по-французскиа потом груши в красном вине с кешью.

На ужин в выходные, жареные гребешки с лисичками со следующим жареный перепел с пюре из сельдерея а также салат винодели заканчивая ореховый пирог. Для вегетарианской версии тыквенное суфле со следующим пирог с лесными грибами а также салат винодели заключая с Тарт Татен (перевернутый яблочный пирог). Вы можете добавить сырная тарелка к любому из этих меню перед десертом. Для веганов, баклажаны с ореховым соусом со следующим Жареные помидоры по-провансальски и на десерт груши в красном вине с кешью.

А теперь о мелочах — топ-30 читательских фаворитов Ежедневный французский шеф-повар. Самые популярные рецепты за последние 10 лет относятся ко всем категориям, кроме несладких пирогов. Некоторым нравится кускус королевский а также кулибяк (элегантный рыбный пирог) попали в список, потому что их написал в Твиттере кто-то с большим количеством подписчиков (когда это случилось с рецептом кулебяки, было так много просмотров, что сайт рухнул). Учитывая его плохую репутацию в некоторых частях мира, фуа-гра удивительно популярен. одно блюдо Французская жареная индейка, возникла, когда меня пригласили внести свой вклад в обед в честь Дня Благодарения, приготовленный Жоржем Бланом, одним из самых известных шеф-поваров Франции (он приготовил индейку). Вот список:

1 Салат верте по-французски / Зеленый салат по-французски
2 Свинина на гриле с прованскими травами / Жареные свиные отбивные с розмарином и тимьяном
3 фуа-гра / Фуа-гра
4 Роти де говядина / Французский ростбиф
5 Escalope de veau со сливками / Телячьи гребешки со сливками и грибами
6 Oeufs dur майонез / Яйца вкрутую с французским майонезом
7 Assiette de crudités / Французская овощная тарелка
8 Четыре баклажана / Баклажаны запеченные в духовке по-средиземноморски
9 Королевский кускус / Кус-кус с бараниной, курицей и мергезом
10 Прибыль / Прибыль

11 Кулибяк / Кулибяк
12 Жульен из шампиньонов / Жульен из грибов
13 Pavé de cabillaud рекламирует простоту / Жареная треска с тимьяном
14 Бобовый суп / Французский овощной суп
15 Цуккини Гратен / Гратен из цукини
16 Cerises à l’eau de vie / Вишня в коньяке
17 Прекрасная мимоза / Яйца “Мимоза”
18 Подошва меньер / Единственная меньшая
19 Coq в вине / Курица тушеная в красном вине
20 Кайлес ротис / Жареные перепела

21 Винегрет из артишоков / Артишоки с горчичным винегретом
22 Пуля в горшке / Poule au pot
23 Омлет с соусом / Омлет со свежим шалфеем
24 Стейк о поивре / Стейк о поивре
25 Омлет с копченым лососем и эпинарами / Омлет с копченым лососем и шпинатом
26 Соус винегрет а-ля мутард / Горчичный винегрет
27 Суп Пайсанн / Французский крестьянский суп
28 Палтус au Four beurre blanc / Запеченный палтус с масляно-сливочным соусом
29 Стейк метрдотель отеля / Жареный стейк с маслом петрушки
30 Динде по-французски / Французская жареная индейка

Удачной готовки!

Легко распечатать, PDF и по электронной почте

source:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *