Малиновое суфле | Ежедневный французский шеф-повар

Если вы никогда не пробовали малиновое суфле, это похоже на вкус теплого, пушистого воздуха с ароматом малины. Сладкий, легкий и эфемерный. И хорошая новость заключается в том, что этот элегантный десерт чрезвычайно прост в приготовлении. Я не эксперт по десертным суфле, но когда я увидел, как Мишель Герар, один из самых уважаемых шеф-поваров Франции, взбивает пару маленьких малиновых суфле во время телепередачи, я понял, что должен попробовать приготовить их сам. Мгновенный успех!

Суфле Фрамбуаз / Малиновое суфле

Мишель Герар – мать-одиночка новая кухня, более легкая и свежая версия французской кухни, которая стала сенсацией 1970-х годов. Уже более 40 лет он имеет три звезды в ресторанном гиде Мишлен, что является редкостью. Он гений – на France 2 он держал в руке свежесобранную малину и говорил, каково это – ласкать женщину. Вернувшись на свою кухню, он показал зрителям рисунки, которые он сделал в какао для королевы Елизаветы, когда она посетила Версаль во время своей первой поездки во Францию.

Но Мишель Герар был осторожен в эфире, чтобы не выдать все свои секреты. Например, он не сказал, сколько сахара добавить в тесто для суфле и чем обмазать чашки. Я должен был крыла это. Он также не сказал, как заставить сахар прилипнуть к чашкам. С маслом? С яичным белком? Я спросил, масло ли это.

Другое дело. Суфле отправляется в духовку всего на 4-5 минут — чтобы внутри оставалось кремообразное, — сказал он. Я нашел его на удивление коротким, но знаете что? Рецепт работает. Я делал это уже три раза под бурные аплодисменты. А на приготовление уйдет не более 10 минут. Нарезаешь малину и пропускаешь пюре через сито для удаления косточек, добавляешь сахар и яичный желток, вливаешь масло и сахар в формочки для суфле, взбиваешь три белка, соединяешь белки и малиновую смесь и — вот большая хитрость — когда вы разливаете смесь по чашкам, вы выравниваете ее краем шпателя. Они очень красиво всплывают в духовке. И их приятно есть.

Хорошая кулинария.

Легко распечатать, PDF и по электронной почте

source:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *