Помидоры Фарси | Ежедневный французский шеф-повар

Фаршированные помидоры – одно из изысков французской деревенской кухни. Это крестьянская еда в лучшем виде, и начинки значительно отличаются. В традиционном рецепте, пришедшем из Прованса, используется колбасное мясо, часто в сочетании с говядиной или телятиной, приправленное луком, чесноком, Травы Прованса и свежая петрушка или базилик. В более легкой, вегетарианской/веганской версии помидоры фаршированы начинкой, похожей на рататуй, с добавлением небольшого количества булгура.

Персидские помидоры / Фаршированные помидоры

Неизвестно, кому первому пришла в голову гениальная идея фаршировать овощи мясом, рисом или другими начинками, но эта практика восходит к древним временам, по крайней мере, к древним грекам. Гарниры включают фаршированные виноградные листья, фаршированные кабачки, фаршированные баклажанывареники (скоро), фаршированные сладкие перцы и даже фаршированные цветы кабачков.

Томатная начинка во Франции развивалась с годами. В старые времена остатки мяса от приготовленных блюд, таких как горшок с молоком часто измельчают для создания начинки. Также используется ростбиф или курица. Рецепты в эти дни обычно требуют мясного фарша. Для свинины используйте качественную колбасу типа итальянской или соус Тулузапросто удалив мясо из панциря.

Для овощной начинки вы можете следовать рецепту здесь – с баклажанами, цукини, луком и чесноком – или использовать свое воображение. Я видел рецепты, в которых используются комбинации картофеля, моркови, грибов, кукурузы, кедровых орехов, изюма, козьего сыра или оливок. Все они также включают томатную мякоть.

И мясные, и овощные начинки, представленные здесь, ароматизированы. Травы Прованса — смесь сушеного тимьяна, розмарина и других трав, таких как майоран, тимьян или базилик. Обычно добавляют рубленую свежую зелень, например, петрушку или базилик. Если вы любите поострее, вы также можете добавить кайенский перец.

Есть много других французских версий фаршированных помидоров. в одной, помидоры или нид («помидоры в гнезде»), перед жаркой помидоры вынимают, а в центр разбивают яйцо. в другой Томаты Farcies а-ля Рейн, помидоры фаршируют отварной курицей, грибами — а иногда и трюфелями — в сливочном соусе. В холодных вариантах помидоры можно фаршировать тунцом или сметаной и свежей зеленью.

Другими словами, вы можете создать фаршированные помидоры по вашему выбору. Лето не за горами, и самое время попробовать свои силы в этом классическом французском блюде.

Хорошая кулинария.

Легко распечатать, PDF и по электронной почте

source:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *