Чау-пюре | Ежедневный французский шеф-повар

Много лет назад, готовя bouff bourguignon для вечеринки, я обнаружил восхитительный гарнир до смешного скромного происхождения: пюре из капусты. Как я узнал – загадка. Я думал, что это могло быть через Патрицию Уэллс, но когда я просматривал ее поваренные книги, этого там не было. Возможно, это была Джулия Чайлд? Отрицательный. Ну, что угодно. Я делаю его уже много лет и всегда радуюсь, когда мои гости не могут понять, что это такое.

Чау-пюре / Капустное пюре

Да, это вторая загадка. Люди едят картофельное пюре на тарелке. Но когда они пробуют – о-ля-ля. Не то же самое. Поскольку мы приближаемся к Дню Благодарения, а затем к Рождеству, я хотел поделиться с вами этим рецептом, чтобы вы могли подумать о том, чтобы в этом году внести новшества в блюдо, которое легко приготовить и на которое приятно смотреть.

Между тем постоянные читатели этого блога знают, что мне нравится не только готовить, но и играть словами. Итак, пока мы по теме Чау (капуста) — одно из тех слов во французском языке, которое на протяжении столетий менялось, приобретая множество значений. Наиболее очевидным, с кулинарной точки зрения, является «слоеный крем» (также Чау), наверное, потому, что эти слоеные лепешки могут быть похожи на кочаны капусты, если включить воображение.

С точки зрения языка это только начало. Скажи, что ты журналист. Вы хотите оклеветать газету вашего оппонента? Quelle feuille де чау! Буквально: «Какой капустный лист!!» Образно: «Какая тряпка!» Или когда ваш соперничающий писатель не может срезать горчицу? Il est dans les choux. – Он на грядке с капустой. («Он барахтается».) Вы действительно хотите его оскорбить? Il est bete comme un chou. «Он тупой, как капуста». (‘Кель глупое кудахтанье.’)

Но есть и сладкая сторона. Ваш крошечный малыш очарователен? Je t’aime, mon petit chou. Буквально: «Я люблю тебя, моя капусточка». Буквально: «Мой маленький кексик». Твой парень делает тебе подарок? Троп чау! («Слишком мило!») Этот парень классный, и ты рассказываешь о нем своему другу? Иль Эст Чоу. («Он восхитителен».) Вы говорите ему, что он классный? T’es mon chouchou. «Ты моя милая». (Но будь осторожен – Шушу также по-французски резинки для волос, как в держателях хвоста, любимых Кэрри Брэдшоу в «Сексе в большом городе».)

И есть детская песняSavez-vous planter les choux?Как в песне: “А ты умеешь сажать капусту, как мы?” Ну, а пока песня кончилась, вы знаете, что французы сажают капусту и ногой, и коленом, и носом, и локтем… Но хватит на сегодня глупостей.

Чау-пюре можно приготовить либо из стандартной белокочанной капусты, дающей эффект пюре, либо из кудрявой савойской капусты, дающей бледно-зеленое пюре с более темными зелеными крапинками. Он быстро готовится, очень недорогой и прекрасно сочетается с жарким. индейка, говядина или же курицас другими овощами (например, запеченные зимние овощи или же пюре из сладкого картофеля) ну или с Беф Бургиньон.

Хорошая кулинария.

Легко распечатать, PDF и по электронной почте

source:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *