Oeufs brouille à la truffe

Для ультраэлегантного позднего завтрака лучше всего подойдет яичница-болтунья с трюфелями. Ждать! Она сказала трюфели? Но да, друзья мои. Возможно, вы слышали, что трюфели стоят столько же, сколько золото за унцию, но это неправда. Вы можете подумать, что их трудно найти, но это также не так в наши дни и в эпоху онлайн-заказов. Консервированные трюфели идеально подходят для этого быстрого и простого рецепта. Так что вперед — приглашайте своих гостей и отрывайтесь от них.

Oeufs brouille à la truffe / Яичница с трюфелями

Я очень давно хотела приготовить яичницу с трюфелями, но когда недавно зашла на местный фермерский рынок в поисках трюфелей, то ничего не нашла. Оказывается, они не в сезон. Сезон ценных французских черных зимних трюфелей начинается только в середине ноября, а сезон летних трюфелей заканчивается в середине сентября. Но магазин в моем районе Синьорини Тартуфи, продает летние трюфели, консервированные в маленькой баночке, по очень доступной цене — 15 евро за 25 граммов. Я использовал только один (более крупный) из двух трюфелей в банке, в результате чего общая стоимость еды на двоих составила около 10 долларов.

Создание блюда — детская игра. Все, что вам нужно, это очень свежие яйца, немного сливок, соль, перец и трюфель или два. За ночь до того, как вы планируете готовить, очистите трюфель и поместите его в герметичный контейнер с яйцами. Это позволяет землистому аромату трюфеля проникать в яичную скорлупу, создавая глубину аромата.

Сварите яйца… но подождите! Во-первых, вам нужно продумать, что еще вы будете подавать, и подготовить все это заранее – ведь вы будете готовить яйца в самый последний момент. Настоящий французский завтрак можно начать с шампанского и чипсы на аперитив с пармезаномзатем подавайте яйца и продолжайте зеленый салат, сыр и сезонный десерт – например, осенний, свежий инжир, обжаренный в ванильном креме. Чтобы сделать все по-американски, начните с Кровавых Мэри и подавайте яйца со свежими фруктами. Другой вариант, если вы настроены амбициозно, — начать с яиц и продвигаться вверх. самодельный гравалакс а также блины. И, может быть, рюмку водки. Или используйте свое воображение.

Наконец пришло время приготовить яйца. Это занимает около трех минут. Тонко нарежьте трюфели, отложите несколько ломтиков для украшения, взбейте яйца со сливками, солью и перцем и добавьте ломтики трюфелей. Но как их подготовить? Французский метод включает взбивание яиц в кремообразную смесь в кастрюле, поставленной над кипящей водой (на водяной бане). Но это не обязательно. Вы также можете смешать их вместе, как обычно, на сковороде, смазанной растопленным сливочным маслом.

А теперь немного знаний. В Провансе у моих друзей есть загородный уголок недалеко от Карпентри, где каждую пятницу зимой проходит большой рынок черных трюфелей. Я посетил этот рынок однажды, и это была настоящая сцена. На рынок трюфели привозят местные жители, которые находят их с помощью специально обученных собак — chiens truffiers — которые носом вытаскивают закопанные клады, но их удобнее не есть (как обычно делают свиньи, поэтому их уже не используют). Для выполнения этой задачи можно обучить разные виды — биглей, спаниелей и даже ротвейлеров. Однажды летом соседи моих друзей купили щенка для дрессировки. трюфельмое главное воспоминание, что его привязали к дереву и дали ему лаять всю ночь…

Основные покупатели на рынке — профессионалы, например, местные повара, которые сами приезжают проверить качество трюфелей и поторговаться о цене. Скорость продажи зависит, как вы уже догадались, от спроса и предложения. Некоторые годы лучше, чем другие, с точки зрения количества, в то время как спрос стабильно высок. Но сейчас неправда, если она когда-либо была, что трюфели на вес золота. В феврале прошлого года черные трюфели продавались на рынке Карпантрас по 800 евро за килограмм. Это дает 80 евро за 100 грамм или 40 евро за 50 грамм. Разумеется, розничная цена гораздо выше — в Дом де ла Трюфф прошлой зимой в Париже были проданы свежие черные трюфели €139,50 за 50 грамм. Золото, тем временем, в настоящее время торгуется на уровне около 54 евро за грамм или 2700 евро за 50 грамм. Что я тебе сказал? Золото дороже.

Однако свежие трюфели являются одними из самых дорогих продуктов в мире. (Чтобы интересно взглянуть на этот вопрос, проверьте эта работа из 60 минут на канале CBS.) Но не позволяйте соображениям стоимости или сложности получения свежих трюфелей остановить вас. Как я обнаружил, изучая эту статью, консервированные трюфели по разумной цене доступны в Интернете по всему миру. И они почти такие же вкусные, как и свежие.

Хорошая кулинария.

Легко распечатать, PDF и по электронной почте

source:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *